【居酒屋】仕込みを本格的に
朝6時から起きているアホですよ
って出だしが昨日の日記より1時間早まっている。

ホントは最初に起きたのは5時。
いくらなんでも…って横になったけど1時間「目をつむっているだけ」
諦めて布団をたたんだのが6時でした。

まずキチンと何が今できるか、
何を買わないと店を開けられないかを考えて
仕込みできるものだけでも今日中にやってしまおうと思って店へ。

モツ煮込み作った。ビックリするほど美味しかったｗ
ヤキオニにつける醤油を作った。
ドレッシングを作った。
タルタルソースを作った。
野菜も切っちゃおうかなって、たまねぎあったのでオニスラ切った。
とりからも鳥南蛮用の肉も仕込んで、レバニラ用のレバーも仕込んだ。バンバンジー風サラダにするための鶏肉も仕込んだ。
気まぐれにあたしの大好きな「松前漬け」も作ったり…。

仕込み中に、知り合いのスナックのマスターが
店の中、電気ついているのを見かけて
「なにやってんのよぉ？」ってやってきた。
マスターの顔を見ながら手元では長ネギをきざんでいたら
「さすがに包丁使いうまいねぇ！」
「ったりめーじゃんｗプロなんだから！」
「そうだよなｗ」
仕事してるとこなんて見たことないからね　マスターｗ
ただの酒の強いねーちゃんじゃないんですよ！あたしは！
「１人で寂しいじゃん」って言われたけど
なーんてことない　ずーっと１人で仕込みしてきた。
もう何年だろう？
店長が倒れる前からずっとだよ。
なんせ　店長、仕入れに行って帰ってくるのが16時とかだったから。
ラジオ聞きながら１人で仕込みするのは好きです。
誰にも邪魔されず、ラジオも仕事の手を邪魔することはない。
自分の好きなペースで好きなように仕事している感じがいいのだ。

夜、友人のマユちゃんも車で横付けして
「ちょっと出てこれる？受け取って欲しいんだけど」って

雨が降っている中、赤ん坊を連れて車から降りるわけには行かず
手渡しで日本酒を2本くれた。
これはマユちゃんのお母さんから開店祝いだと前から聞いていたので
遠慮なく受け取った。

公庫の融資がびっくりするほど遅くて、もう現金1万円くらいしかない。
普通なら開店なんて迎えられないんだけど、
調味料類とかを開店祝いに…ってマユちゃんが色々揃えてくれた。
肝心の酒類で日本酒はマユちゃんのお母さんが買ってくれた。

プレオープンは飲食代全部で3000円会費としているので
みっともないもの出せないし、やっぱ肉かな！って思って
業務用市場で肉類はそろえたから…これでやっとカッコがつく。

肉系多目だけど、だからこそ損したとは思わせないラインナップで
お腹一杯になるよう「おまかせ」でおつまみ出させていただきます。

明日は仕入れに時間を費やしたいので、
仕込みはほぼ終わらせてから帰った。
お腹すいちゃって、ふいに思い出したの。
マユちゃんがおにぎりと柿を差し入れしてくれたこと。
物凄い美味しかった。人の心がこもっているメシって美味いんですね。

いよいよ開店です。
全く緊張していませんｗ
どうしよう？こんなんでいいのかしら？ｗ
満席でも15人だ。
自分の限界、MAX25人だと思っていたから余裕だろ　って
鼻歌歌いながら仕込みしていました。
17年間やってきたことが、この呑気さにつながるんですね。
飲み物も自分でやらなきゃならないんだよ？
今までみたいにホールにバイトの子いないんだよ？

なんておおらかに受け止めてるんでしょね
機材だって初めて使うものばっかなのにね
火力だってわかんないのにね



昔、家に大勢が集まってホームパーティしていたような
あの懐かしさすら思い出してワクワクします。
そう　あんなお店にしたいのです。

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